LYRICAL CAKES - RECEITAS - Tempura de Sorvete

TEMPURA DE SORVETE DE CREME, ENVOLTA EM SUCRILHOS,
ACOMPANHADA DE CALDA DE FRUTAS SILVESTRES
(Para 4 porções)

Ingredientes:

Sorvete de creme - 500 gr.
Crepe - 4 folhas
Folha de papel alumínio - 4 folhas de 18x30 cm
Sucrilhos doces levemente moídos - 200 gr.
Koromo (calda para empanar) - 1 receita
Farinha de trigo - um prato raso
Óleo para fritar - 1-2 litros
Calda de frutas Silvestres - 1 receita

Para a Crepe

Leite - 350 ml
Ovos - 2
Açúcar - 1/4 xic.
Farinha - 1+ 1/4 xic.
Manteiga derretida - 1/4 xic.

Bata tudo no liquidificador. Reserve. Deixe descansar por 1/2 hora antes de empregá-la. Fritar em panela antiaderente, fazendo uma crepe bem fina. (esta receita rende aproxim. 10 crepes)

Para o Koromo (calda de empanar)

Ovo - 1
Farinha de trigo - 1/2 xícara
Água - 1/2 xícara

Adicionar o ovo e a água gelada á farinha. Misturar, sem bater. Reservar.

Para a Calda de frutas Silvestres:

Geléia de frutas Silvestres 100 gr.
Água 1/4 xícara
Açúcar 1 colher de sopa rasa

Leve ao fogo para encorporar, Reserve.

Modo de fazer :

Coloque sobre uma folha de papel de alumínio, uma folha de crepe. E sobre esta, coloque duas bolas pequenas de sorvete (aproximadamente 60 gr)
Enrole-a como se fosse uma trouxinha retangular, cuidando para que todo o sorvete esteja envolto, e bem embrulhado no papel alumínio.
Leve ao congelador por pelo menos três horas, ou até que esta fique bem congelada.
Aqueça o óleo, esta deverá chegar a uma temperatura de 200 C, Passe o sorvete na farinha, depois no Koromo, e finalmente no sucrilhos picados.
Frite no óleo bem quente, por um minuto. Esta fritura deve ser rápida para que o sorvete não derreta por dentro. Corte em duas ou três fatias, decore com a calda de frutas silvestres, e folhas de hortelã.
Sirva imediatamente.

CURIOSIDADES

TEMPURA vem da palavra Tempora, do português, da época em que os missionários católicos eram obrigados a ficar em jejum e não podiam comer carne. Então eles comiam peixe e legumes, que empanados e fritos. Sua presença no Japão influenciou a culinária japonesa, que estes por sua vez, substituíram o peixe por camarão. e legumes.

DICAS

Para que a casca fique bem crocante, a calda de empanar (koromo) deve estar bem gelada. Para isso use ovo e água bem gelada, no momento de incorporá-la à farinha.
O óleo deve estar bem quente na hora de fritar. Para saber se está bom, pingue um pouco de koromo sobre o óleo quente. Os pontos da calda sobre o óleo deverá fritar rapidamente.
No momento de envolver o sorvete embrulhado, não deixe que fique bolhas de ar, para não estourar na hora de fritar.
Você pode inventar vários formatos do tempurá de sorvete. Fica por conta de sua criatividade. Caldas de outras frutas, e para fazer a casca, pode-se usar também uma placa de pão de ló fino. O processo é o mesmo.